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De la farine aux pâtes
Une fois la farine réalisée à la ferme grâce à notre moulin à meule de pierre, nous la laissons reposer 15 jours minimum. Cette période de repos après la mouture du blé est appelée « plancher ».
Les pâtes sont ensuite fabriquées avec seulement 2 ingrédients, à savoir la farine de blé dur et l'eau. Ces 2 éléments sont mélangés formant ainsi une pâte qui va être pressée au travers des filières qui leur donneront leur forme définitive.
Les pâtes longues quant à elle subiront un traitement spécial qui leur confèrera leur forme en "nid".
Les pâtes partent ensuite au séchoir, à raison de 19 heures pour les pâtes courtes et 26 heures pour les pâtes longues. Ce séchage lent à basse température permet de conserver tous les nutriments ainsi que le vrai goût des céréales, et ce sans aucun additif.
Enfin, les pâtes courtes sont ensachées à l'aide d'une chaine d'ensachage, et les pâtes longues à la main pour ne pas les endommager.
Nous proposons des pâtes natures mais également aux légumes, épices, champignons et algues issues de productions locales !
Campanelle
Sa forme originale et généreuse ravira tous les gourmands !
Disponible en vrac* et en paquets de 350g ou 700g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 6 mn
Mafaldine
Pour mettre un peu de folie douce dans votre assiette !
Disponible en vrac* et en paquets de 350g ou 700g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 6 mn
Fusilli
Connue de tous, elle vous fera tourbillonner de plaisir !
Disponible en vrac* et en paquets de 400g ou 700g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 6 mn
Existe également en version semi-complète :
Elles vous régaleront par leur goût prononcé de céréales, unique et savoureux, tout en restant fermes après cuisson. La farine semi-complète réalisée sur meule de pierre à la ferme contient d'avantage de fibres, vitamines, minéraux et protéines car l'enveloppe du blé a été conservée.
Elles sont très bien assimilées par l’organisme, ce qui leur confère une meilleure digestibilité et un apport nutritif plus important. Elles sont également moins caloriques !
Cossette
Ou comment avec un peu d'imagination transformer un repas en folle aventure !
Disponible en vrac* et en paquet de 500g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 8 – 10 mn
Tagliatelle
L'indémodable mais tellement délicieuse !
Disponible en vrac* et en paquets de 400g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 7 mn
Penne Rigate
Elle vous donnera des ailes !
Disponible en vrac* et paquets de 500g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 9 – 11 mn
Linguine
Toujours irrésistible et savoureuse !
Disponible en vrac* et paquets de 450g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 7 mn
Malfadine longue
Originale et raffinée, elle saura vous surprendre !
Disponible en vrac* et en paquet de 260g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 7 mn
Grain de blé
Atypique, il s'adaptera à toutes vos envies !
Disponible en vrac* et en paquet de 800g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 8 mn
Nouille
Généreuse et conviviale, elle ravira petits et grands !
Disponible en vrac* et en paquet de 400g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre & Eau
Cuisson : 5 – 7 mn
Mafaldine aux épices du Soleil
Des pâtes surprenantes qui invitent au voyage !
Disponible en sachet de 350g ou en vrac*
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, mélange d'épices Issu de l’agriculture biologique FR-BIO-01 (piment doux, oignon, origan, tomate, ail, basilic, échalote, poivre noir), eau
Cuisson : 4 – 6 mn
Mafaldine aux lentilles vertes cultivées en Berry
Un goût subtil et très doux avec moins de Gluten
Disponible en sachet de 350g ou en vrac*
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, lentilles vertes (28%), eau
Cuisson : 4 – 6 mn
Les Lentilles sont produites par la Maison Chauveau, qui s’engage depuis plus de 30 ans à faire vivre le goût authentique du Berry en produisant les lentilles berrichonnes, cultivées avec passion et savoir-faire.
Mafaldine aux Noix
Pour les amateurs de noix : un pure régal !
Disponible en sachet de 350g ou en vrac*
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, noix réduites en purée (16%), farine de noix (4%), eau
Cuisson : 3 – 4 mn
Les Noix proviennent du Cher:
Producteur artisan, Emmanuelle élabore elle-même ses recettes crées à base de noix et noisettes bio sélectionnées avec soin pour garantir les produits d'une qualité incomparable.
Pour plus d'infos : Esprit Noix https://www.espritnoix.fr/
Mafaldine à la Spiruline du Berry
Des pâtes au goût fascinant et aux propriétés exceptionnelles !
Disponible en sachet de 350g ou en vrac*
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, spiruline (4%), eau
Cuisson : 4 – 5 mn
La Spiruline est une micro-algue, une cyanobactérie, comme vous voudrez, un super-aliment certainement ! Elle est produite par Baptiste et Marie-Caroline à Vornay (18), au cœur du Berry. Elle y est récoltée, filtrée et pressée pour donner une pâte bien verte. Cette pâte s'allonge ensuite en spaghettis avant d'être séché à basse température puis détaillée en paillettes. Le travail se fait dans la douceur pour préserver au mieux les bienfaits du produit.
La spiruline regorge de protéines, mais est aussi une source de fer facilement assimilable par l'organisme, d'anti-oxydants puissants comme le bêta-carotène, de vitamines (B12, A, E...), d'oméga 6 ainsi que de minéraux et d'oligoéléments.
Pour plus d'infos : https://www.spiberry.fr/ Fédération des Spiruliniers de France (FSF).
Campanelle aux Shiitakés
Un goût raffiné et authentique !
Disponible en sachet de 350g ou en vrac*
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, shiitakés (4%), eau
Cuisson : 4 – 5 mn
Les Shiitakés proviennent de la Ferme Perreau, à St Valentin en Champagne Berrichonne où Nathalie et Valentin vous propose des Pleurotes & Shiitakés frais ou séchés, cultivés dans la ferme.
Le Shiitaké est riche en antioxydant et joue un rôle bénéfique dans les processus de vieillissement cellulaires et donc cutanés, il permet également de tonifier l'organisme, stimuler les défenses naturelles et renforcer la résistance du corps face au stress.
Mafaldine Tomate et épinard
Elles vont vous en faire voir de toutes les couleurs !
Disponible en sachet de 350g ou en vrac*
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, tomates (Issues de l’agriculture biologique FR-BIO-01)-(10%), épinard (Issu de l’agriculture biologique FR-BIO-01)-(6%), eau
Cuisson : 4 – 6 mn
Fusilli au Curry
Un goût épicés et très savoureux.
Disponible en vrac* et en paquet de 350g
Ingrédients : Semoule de blé dur sur meule de pierre, mélanges d'épices Issu de l’agriculture biologique FR-BIO-01 (curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, oignon, poivre noir, girofle, muscade), Eau
Cuisson : 4 - 5 min